Veganes Bananenbrot – die 3 besten Varianten

Selten riecht die Küche besser, als wenn ein veganes Bananenbrot im Ofen backt. Der Geruch von süßer Banane erfüllt schnell die ganze Wohnung und die Vorfreude auf frisches saftiges, gesundes Bananenbrot ist groß. Suche nicht weiter! Das Rezept Bananenbrot ist  einmalig!

In das Banana Bread Rezept We Trust

Am 23.2. feiern die Amerikaner den National Banana Bread Day. Während des Ersten Weltkrieges entstand ein Überschuss an Bananen und um die Früchte nicht zu verschwenden begannen die Bäcker Bananen in ihre Rezepte zu integrieren.

Das Rezept das 1918 in Hawaii in den Maui News veröffentlicht wurde, war sogar vegan, denn Eier waren Mangelware.

Also höchste Zeit dir rechtzeitig zum “Festtag” meine liebsten Rezepte vorzustellen. 🙂

Ist veganes Bananenbrot nun "Brot" oder Veganer Bananenkuchen?

Eigentlich ist der Name Brot falsch, auch wenn du es vielleicht als Banana Bread Rezept kennst.

Viel richtiger wäre der Begriff Bananenkuchen, denn Bananenbrot wird in einer Kastenform gebacken und besteht aus einem klassischer Rührteig. Ein Rührkuchen ist einfach und schnell zubereitet.

Alle Zutaten werden in einer Schüssel miteinander verrührt, direkt in die Kastenform gegeben und gebacken.

Der Teig lässt sich vielseitig variieren und du kannst dich immer wieder mit neuen Ideen austoben. 

Vegane Wunderwaffe Banane - Ist Bananenbrot gesund ?

Wenn du schon länger vegan lebst und gerne bäckst dann ist dir die Banane bestimmt schon als Ei Ersatz untergekommen.

Bananen binden wunderbar und für ein Ei nimmst du einfach eine halbe Banane.

Mehr Bananen im Teig bedeutet auch gleichzeitig, dass die Backwaren sehr bekömmlich sind.

Was gibt es noch über Bananen zu wissen? Sie enthalten viel Kalium und Magnesium und sorgen mit dem enthaltenen Dopamin für gute Laune.

Allerdings sind Bananen auch echte Kalorienbomben, obwohl sie einen geringen glykämischen Index von 52 haben.

Das heißt, Bananen können den Blutzuckerspiegel regulieren und wirken Appetit-zügelnd.

Das funktioniert bei Bananenbrot leider nicht. Wenn ich eine Scheibe gegessen habe, will ich mehr!

Deswegen habe ich auch drei verschiedene Rezepte für Dich zum Ausprobieren: klassisch, mit Schoko Nips und mit schokoladigen Teig.

Rezept Bananenbrot vegan - ganz klassisch

Zubereitung für Bananenbrot ohne Ei:

• Kastenform einfetten
• Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit Öl, Pflanzenmilch und Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und gut mit der Gabel verrühren.
• Zucker und Rohrzucker unterrühren.
• Mehl mit Natron, Stärke und Salz mischen und ebenfalls unterrühren.
• Den Teig in die Kastenform füllen und großzügig mit Hanfsamen bestreuen.
• Bei 175°C etwa 60 Minuten backen.

Bananenbrot vegan und ohne Zucker - aber schokoladig nussig

Zubereitung für Bananenbrot ohne Zucker:

• Kastenform einfetten
• Ofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
• Dann die Walnüsse und Cashewnüsse zerstoßen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
• Zuletzt noch die Schoko-Drops unterrühren.
• Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
• Die Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
• Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedeckt backen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
• Lecker und gesundes Bananenbrot am besten warm servieren

Rezept Bananenbrot vegan - super schokoladig

Hast du gemerkt das wir von Rezept zu Rezept schokoladiger werden… 🙂 Das dritte Rezept kommt von Eat This, einem veganen Blog der ersten Stunde.

Seit 2006 versüßen und verleckern (gibt es dieses Wort überhaupt…?) Nadine und Jörg das vegane Leben mit feinen Rezepten.

Der schokoladige Bananenkuchen vegan zubereitet ist eines meiner Lieblingsrezepte.

Low carb Bananenbrot vegan – zuckerfrei, süß und ohne Mehl

Dies ist die low carb Bananenbrot vegan Variante! Für 1 kleine Brotform brauchst du etwa 15 min Vorbereitung und das Backen geht etwa 50 min. 

Zubereitung low carb Bananenbrot vegan:

1. Ofen vorheizen auf 180 Grad, Brotform mit Öl einreiben / Backpapier verwenden
2. Zerdrücke mit einer Gabel die Bananen in einer Schüssel, bis sie ganz cremig sind
3. Füge alle feuchten Zutaten dazu (eingeweichte Leinsamen*, Kokosöl* geschmolzen, Walnuss Sirup, Vanille Extrakt, Milch) und vermenge alles, gerne von Hand mit der Gabel oä.
4. In einer separaten Schüssel: vermenge alle trockenen Zutaten (Zucker, Haferflocken, Backpulver, Salz, Mehl/gemahlene Mandeln) und gib diese Mischung dann nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten.
5. Gib die Masse in die Backform und wenn du magst: dein gewünschtes Topping drauf – die Walnüsse, andere Nüsse, vegane Schokolade, ..
6. Bei ca 180 Grad für 45-55 min backen, bis das Brot leicht golden ist. Mach den Holzstäbchen-Test, wenn du dir nicht ganz sicher bist: einfach einen Zahnstocher oder längeres Holzstäbchen in das Brot stechen – wenn kein Teig dran klebt beim Rausziehen, ist das Brot fertig.
7. Für 30 min kühlen lassen.
8. Nach dem Abkühlen mit veganer Margarine / Butter oä. genießen
9. Am besten im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.