Selten riecht die Küche besser, als wenn ein veganes Bananenbrot im Ofen backt. Der Geruch von süßer Banane erfüllt schnell die ganze Wohnung und die Vorfreude auf frisches saftiges, gesundes Bananenbrot ist groß. Suche nicht weiter! Das Rezept Bananenbrot ist einmalig!
In das Banana Bread Rezept We Trust
Am 23.2. feiern die Amerikaner den National Banana Bread Day. Während des Ersten Weltkrieges entstand ein Überschuss an Bananen und um die Früchte nicht zu verschwenden begannen die Bäcker Bananen in ihre Rezepte zu integrieren.
Das Rezept das 1918 in Hawaii in den Maui News veröffentlicht wurde, war sogar vegan, denn Eier waren Mangelware.
Also höchste Zeit dir rechtzeitig zum “Festtag” meine liebsten Rezepte vorzustellen. 🙂
Ist veganes Bananenbrot nun "Brot" oder Veganer Bananenkuchen?
Veganer Bananenkuchen
Eigentlich ist der Name Brot falsch, auch wenn du es vielleicht als Banana Bread Rezept kennst.
Viel richtiger wäre der Begriff Bananenkuchen, denn Bananenbrot wird in einer Kastenform gebacken und besteht aus einem klassischer Rührteig. Ein Rührkuchen ist einfach und schnell zubereitet.
Alle Zutaten werden in einer Schüssel miteinander verrührt, direkt in die Kastenform gegeben und gebacken.
Der Teig lässt sich vielseitig variieren und du kannst dich immer wieder mit neuen Ideen austoben.
Vegane Wunderwaffe Banane - Ist Bananenbrot gesund ?
Rezept Bananenbrot
Wenn du schon länger vegan lebst und gerne bäckst dann ist dir die Banane bestimmt schon als Ei Ersatz untergekommen.
Bananen binden wunderbar und für ein Ei nimmst du einfach eine halbe Banane.
Mehr Bananen im Teig bedeutet auch gleichzeitig, dass die Backwaren sehr bekömmlich sind.
Was gibt es noch über Bananen zu wissen? Sie enthalten viel Kalium und Magnesium und sorgen mit dem enthaltenen Dopamin für gute Laune.
Allerdings sind Bananen auch echte Kalorienbomben, obwohl sie einen geringen glykämischen Index von 52 haben.
Das heißt, Bananen können den Blutzuckerspiegel regulieren und wirken Appetit-zügelnd.
Das funktioniert bei Bananenbrot leider nicht. Wenn ich eine Scheibe gegessen habe, will ich mehr!
Deswegen habe ich auch drei verschiedene Rezepte für Dich zum Ausprobieren: klassisch, mit Schoko Nips und mit schokoladigen Teig.
Rezept Bananenbrot vegan - ganz klassisch
Rezept Bananenbrot vegan
Bananenbrot gesund
Das erste gesunde Bananenbrot Rezept kommt vom Laufblog Eat Run Hike. Jules ist Trailrunner und für Sportler sind Bananen großartige Energielieferanten.
Vor und während des Sports füllen sie die Kraftreserven auf und danach helfen Bananen bei der Muskel Regeneration. Keine Wunder das sie Bananenbrot liebt.
Zutaten Bananenbrot vegan:
- 3 reife Bananen (ca. 350-400g)
- 120 ml geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 80 ml Pflanzenmilch je nach Geschmack
- Päckchen Vanillezucker
- 80 g Zucker
- 60 g Rohrzucker
- 190 g Dinkelmehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Natron
- ¼ TL Salz
- 1-2 EL Hanfsamen, geschält
Zubereitung für Bananenbrot ohne Ei:
- Kastenform einfetten
- Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit Öl, Pflanzenmilch und Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und gut mit der Gabel verrühren.
- Zucker und Rohrzucker unterrühren.
- Mehl mit Natron, Stärke und Salz mischen und ebenfalls unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform füllen und großzügig mit Hanfsamen bestreuen.
- Bei 175°C etwa 60 Minuten backen.
Bananenbrot vegan und ohne Zucker - aber schokoladig nussig
Bananenbrot Rezept
Bananenbrot ohne Ei - Bildquelle: EatThis
Bananenkuchen ohne Zucker. Das zweite Rezept kommt von Bianca Zapatka. Ein nicht rein veganer Foodblog aber mit vielen veganen Rezepten und veganen Optionen in Rezepten.
Biancas Bananenbrot besticht durch die nussige Note, denn sie verwendet eine Mischung aus Walnüssen, Cashewnüssen und Haferflocken.
Zutaten für das Bananenbrot vegan und mit Schokolade:
- 2 reife Bananen
- 120 ml Ahornsirup (*siehe Rezeptnotizen)
- 4 EL Kokosöl oder vegane Butter
- 4 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 70 g zarte Haferflocken (*siehe Rezeptnotizen)
- 170 g Vollkornmehl (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Walnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Cashewnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 25 g Schoko-Drops (optional)
Zubereitung für Bananenbrot ohne Zucker:
- Kastenform einfetten
- Ofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
- Dann die Walnüsse und Cashewnüsse zerstoßen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
- Zuletzt noch die Schoko-Drops unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
- Die Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
- Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedeckt backen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
- Lecker und gesundes Bananenbrot am besten warm servieren
Rezept Bananenbrot vegan - super schokoladig
Bananenbrot ohne Zucker
veganer bananenkuchen
Hast du gemerkt das wir von Rezept zu Rezept schokoladiger werden… 🙂 Das dritte Rezept kommt von Eat This, einem veganen Blog der ersten Stunde.
Seit 2006 versüßen und verleckern (gibt es dieses Wort überhaupt…?) Nadine und Jörg das vegane Leben mit feinen Rezepten.
Der schokoladige Bananenkuchen vegan zubereitet ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Zutaten für veganes Bananenbrot - extra schoko!
- 50 g Walnüsse
- 300 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 50 g Vollrohrzucker
- 3 EL dunkles Kakaopulver dunkel
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 4 Bananen sehr reif
- 120 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer, Mandel, Soja
- 80 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung Bananenbrot vegan:
- Kastenform einfetten
- Ofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten rösten, ab und zu umrühren.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen.
- 3 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Pflanzenmilch, Öl und Apfelessig glatt rühren.
- Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten für den Teig geben und gut verrühren.
- Kastenform einölen oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen.
- Die übrige Banane der Länge nach halbieren und auf die Teigoberfläche legen.
- Bananenbrot auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Die Bananen direkt nach dem Backen mit Ahornsirup-Zimtmischung einpinseln und das Brot anschließend mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen.
bananenkuchen ohne zucker
#bananabreadlove
Wenn du nicht schon vorher ein Fan von Bananenbrot warst, bin ich mir sicher das du spätestens nachdem du eines der Rezepte ausprobiert hast, ein treuer Fan wirst.
Bananenbrot vegan kann man wunderbar zum Frühstück essen, frisch oder getoastet, als Kuchen am Wochenende oder als Snack zum Sport mitnehmen.
In meiner ehemaligen Anstellung gab es im Büro einen großen Obstkorb mit viel Bananen.
Meist blieben zum Wochenende Bananen übrig. Diese habe ich regelmäßig mitgenommen und das Rezept Bananenbrot vegan für die Kollegen gebacken. Was ist passiert: sie sind bis heute treue Fans… 🙂
Hast du jetzt noch mehr Lust auf Schokolade? Hier habe ich ein leichtes Rezept für vegane Nutella als Aufstrich.
Eine weitere leckere Frühstücksidee sind vegane Waffeln - diese kannst du hier nachbacken.
Waffeln ohne Butter
Wenn du in der Umstellung bist vegan zu werden und noch Starthilfe brauchst, dann ist mein veganer Starterguide genau das richtige für dich. Erfahre hier mehr darüber.
Alles Liebe, Melanie
Der vegane Starterguide
Eine Schritt-für-Schritt Anleitung zum vegan leben
- Vegane Ernährung: Die wichtigsten Nährwerte, Vitamine & Co
- Die ersten Schritte zum veganen Leben inkl. 5 Routinen
- Vegane Alternativenliste und Food Essentials für zu Hause
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