Veganer Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise

10/03/2022
Vegan Grillen, Vegane Rezepte, Vegane Suppen, Salate & veggie Bowls, Vorspeisen
Inhaltsverzeichnis

Ein veganer Kartoffelsalat und eine vegane Mayo darf in der alltäglichen veganen Rezeptsammlung nicht fehlen. Ich habe mir heute diesen leckeren, bunten Salat gemacht und freue mich das Rezept mit dir zu teilen.

Als Ersatz für die traditionelle Mayonnaise habe ich mir eine vegane Variante gezaubert: Eine leckere Avocado Creme. Der Salat ist auch super als Mitbringsel zu einer Grillparty und wird sicher auch deinen Omni-Freunden schmecken :). 

Wenn du übrigens an abwechslungsreichen Dressings interessiert bist, dann solltest du dir unbedingt auch mein Rezept für den Mango Maracuja Avocado Salat anschauen.

Dieser Salat ist bei mir auch ganz beliebt für Grillabende mit Freunden! Wenn du alles über's vegan Grillen erfahren möchtest, dann findest du hier einen ausführlichen Artikel. 

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Zutaten veganer Kartoffelsalat:

Für ca. 4-5 Personen

  • 6 Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1⁄4 Gurke
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1⁄2 Tasse grüne Erbsen (tk)
  • 6 Gewürzgurken + einen großzügigen Schluck vom Gurkenwasser
  • Frische Kräuter: Dill, Petersilie (hier gerne großzügig sein)
  • Dijon Senf
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: kleine Zwiebelwürfel

Zutaten für die vegane Mayo mit Avocado:

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Kartoffelsalat mit Mayo

Kartoffelsalat mit Mayo

Zubereitung vegane Mayo

Gib das Innere der Avocado und alle anderen Zutaten für die vegane Mayo in einen Mixer 
und püriere es so lange bis die Konsistenz sehr cremig ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Vegane Mayonnaise für Kartoffelsalat

Vegane Mayonnaise für veganen Kartoffelsalat

Veganes Kartoffelsalat Rezept mit Gurke

Veganes Kartoffelsalat Rezept mit Gurke

Zubereitung veganer Kartoffelsalat

  • Koche die Kartoffeln mit Pelle und lasse sie dann für ca. 20min abkühlen
  • In der Zwischenzeit die Möhren in kleine Würfel schneiden (das geht super schnell und einfach mit dem Almighty Slicer*) und für ca. 5 min auf mittlerer Stufe leicht kochen. Danach sofort ins eiskalte Wasserbad geben. Sie sollten nach dem köcheln noch einen leichten Biss haben.
bunter Kartoffelsalat

Geschnittenes Gemüse für veganen Kartoffelsalat

  • Tiefkühl Erbsen in heißem Wasser für ca. 10 Sekunden blanchieren und ins eiskalte Wasser
    geben. Dieser Vorgang hilft, den Garvorgang zu stoppen und die Farbe des Gemüse
    zu erhalten.
  • Sellerie, Gurke und Gewürzgurken in gleiche Würfelgröße schneiden.
  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem geschnittenen
    Gemüse in eine große Schüssel geben.
  • Die Avocado-Mayo, Dill und Petersilie, Senf und Gurkenwasser zum Kartoffel-
    Gemüse Mix geben und gut vermischen.Gemüse in eine große Schüssel geben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen
    lassen.

Zum Schluss den Kartoffelsalat noch mit frischen Kräutern dekorieren und genießen. 

Lass mich in den Kommentaren wissen, wie dir der vegane Kartoffelsalat und die Avocado-Mayonnaise geschmeckt hat. 😉

Und wenn du dich weiter inspirieren lassen möchtest, habe ich unter der Kategorie vegane Suppen, Salate und Veggie Bowls noch mehr Salat Ideen.

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Ich glaube nicht, dass Gesundheit, Zeit, Geld und persönliche Freiheit voneinander getrennt werden können.

Denn was bringt uns ein gesunder Körper, wenn uns die Zeit fehlt, das Leben zu genießen? Oder finanzieller Spielraum, wenn wir keine Energie mehr haben, ihn sinnvoll zu nutzen?

Deshalb helfe ich tierlieben und umweltbewussten Menschen dabei, sich ein Leben aufzubauen, das wirklich zu ihren Werten passt – mit mehr Gesundheit, innerer Klarheit sowie zeitlichem und finanziellem Handlungsspielraum.

Als zertifizierte Ernährungsberaterin, Hypnosetherapeutin, Marketingexpertin und Unternehmerin verbinde ich diese Bereiche zu einem ganzheitlichen Ansatz.

Ganz nach dem Motto: Gesund leben ist der Anfang. Frei leben ist das Ziel.

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