Vegane Muffins mit Apfel und Banane

Für vegan Muffins und alles was gebacken in Kombination von Apfel-Zimt daherkommt, habe ich einfach eine große Schwäche. 🙂 Mein veganer Apfel-Zimt-Streuselkuchen* ist nicht nur im Winter einer meiner liebsten Kuchen. 

Und deswegen ergänze ich heute meine Schokoladen-Bomben-Muffins* mit einer frischen Variante: den Apfelmuffins vegan mit Zimt. 

Und weiter unten habe ich noch eine gesunde Alternative mit Kokos und Banane für dich! Bei diesem Rezept habe ich Stevia verwendet statt Zucker. Ich versuche, wo es geht und gut zum Rezept passt, den eher ungesunden Industriezucker zu vermeiden.

Bei den Bananenmuffins vegan ist Stevia eine gute Ergänzung, weil du auch Soja-Joghurt und Pflanzenmilch verwendest. Nach meiner Erfahrung passt Stevia da als Süßungsmittel ideal (bei den Apfelmuffins müsste ich es separat mal ausprobieren, da bin ich mir etwas unsicher. Vielleicht könnte hier Agavendicksaft* oder ein ähnlicher Sirup ein guter Ersatz sein. Probier es doch mal aus und lass es mich in den Kommentaren wissen).

Die Apfelmuffins vegan werden schön goldbraun und bleiben durch die Äpfel saftig. Du kannst aus Zimt und Zucker auch noch eine Kruste oben machen, indem du die Mischung noch vor dem Backen über die Muffins streust. Darauf habe ich heute mal verzichtet 😉

Vegan Muffins: Mit Apfel und Zimt

4. Gib dann den Teig in die Förmchen / die Muffin Form. Du kannst den geschälten Apfel entweder in Stückchen schneiden und diese unter den Teig heben - oder du legst dünne Spalten oben auf die Muffins. So habe ich es gemacht. Das kannst du variieren, wie es dir persönlich gefällt.

5. Wenn du die Zimt-Zucker-Kruste haben möchtest, mische etwas Rohrohrzucker mit Zimt und streue das über die Muffins.

6. Schiebe die Muffins in den Ofen und backe sie etwa 25 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.

Rezept: vegan Muffins mit Banane und Kokos (zuckerfrei)

Vegan Muffins sind unglaublich lecker und besonders gern mag ich meine Variante mit Bananen und Kokos, welche zuckerfrei und schön fluffig sind. Durch das Zugeben von Sojajoghurt und etwas Hafermilch (oder anderer Pflanzenmilch) werden sie saftig.

Besonders ist auch, die Banane nur in Stücke zu schneiden und so unter den Teig zu heben. Dann hast du nämlich in den fertigen Muffins noch leckere Bananenstückchen und nicht nur den reinen Geschmack, wie wenn sie püriert sind.

Für den extra Kick kannst du etwas Rum dazugeben. Wenn Kinder von den Muffins essen sollen, nimm lieber nur die Pflanzenmilch oder etwas Apfelsaft. 😉

Und wenn du Stevia nicht magst, versuch es doch mal mit Kokosblütenzucker*. Den kann ich mir in diesem Rezept zu den Kokosflocken sehr gut vorstellen. Das habe ich selbst noch nicht ausprobiert - bitte lass mich wissen, wie es dann bei dir geschmeckt hat! 🙂

Bananenmuffins vegan:Variante mit Füllung

Als exotische Variante der Muffins könntest du sie noch füllen. Zum Beispiel mit Ananas*-, Maracuja*- oder Marillen-Marmelade*. Ganz spannend finde ich auch meine neu entdeckte Physalis-Marmelade* (allerdings alles eine kleine Investition für besondere Anlässe).

Bananenmuffins vegan: Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad vor.

1. Mische das Mehl mit dem Backpulver, Salz, Piment und den Haferflocken in einer Schüssel.

2. Die Margarine in der Mikrowelle 30 Sekunden zum Schmelzen bringen.

3. In einer anderen Schüssel vermischst du dann die Margarine mit Stevia und Joghurt. Du kannst dazu einfach einen Holzlöffel verwenden.  Dann gibst du den Rum, falls vorhanden und gewünscht und die Kokosraspel dazu. Je nach Festigkeit noch Pflanzenmilch, es soll ein fester aber nicht trockener Teig werden. 

4. Schneide dann die Banane in Scheiben und hebe sie unter den Teig. Schmecke unbedingt kurz ab und füge noch etwas Stevia hinzu, wenn dir der Teig nicht süß genug ist.

5. Nun kannst du die Mehlmischung unter die feuchte Mischung geben. Einfach wieder mit dem Holzlöffel - und nicht zu lange. Es ist gut, wenn noch weiße Mehlspitzen zu sehen sind, sonst werden die Muffins hart und trocken.

6. Nun kannst du den Teig in die Muffinförmchen geben. Wenn du sie mit Füllung machst, dann gib erst Teig bis zur Hälfte in die Förmchen. Dann einen Kleckser Marmelade und danach den restlichen Teig darüber. Die Förmchen dürfen ruhig gut gefüllt sein.

7. Nun kannst du die Muffins circa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und schön aufgegangen sind.

8. Kurz vor Backende kannst du auf den Teig noch ein paar Beeren legen, damit die Muffins hübscher aussehen.

9. Am besten schmecken auch die Bananenmuffins frisch aus dem Ofen, noch lauwarm. Aber auch nach 1-2 Tagen sind sie noch schön saftig und durchgezogen. Probiere einfach aus, wie du sie magst. Ich schaffe es manchmal nicht, dass sie zwei Tage liegen bleiben. 🙂 🙂

Und wenn du jetzt Lust auf Schokolade hast, dann habe ich dir hier mein Lieblingsrezept für vegane Schokomuffins!

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Muffin Zubehör

Muffins backen macht so viel Spaß. Einfach, weil deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt sind, was das Dekorieren angeht. Deswegen hier mal ein paar Inspirationen, wie man die leckeren veganen Muffins servieren könnte und praktisches Zubehör.

1. 12-er Muffinform, z.B

• normales 12-er Muffin Blech* (mit Papierförmchen)
• praktisch mit Deckel zum Mitnehmen*

2. Muffinform aus Silikon:

• Silikon-Herzchen*!!

3. Hübsche Muffinförmchen aus Papier, z.B.

• bunte Mischung: 250 Muffinförmchen*
• hell rosa gepunktete Muffinförmchen*
• bunte Mischung*
• elegante Förmchen*
• stabiles Papier, geht auch für Minikuchen* (grau/weiß)
• stabiles Papier* (türkis, mit grauen Sternen)

4. Um deine Muffins zu verzieren, z.B.

• Spritztüten Set*für verschiedenste Verzierungen.
• eine Buchstabenschablone* für personalisierte Muffins 🙂
• Garnierspritze aus der Patisserie*