Vegane Muffins mal 3 – mit Apfel, Banane und Schokolade - Vegalife Rocks: www.vegaliferocks.de I Vleischlos glĂŒcklich, fit & Gesund I Follow me for more vegan inspiration @vegaliferocks
Vegane Muffins mal 3 – mit Apfel, Banane und Schokolade - Vegalife Rocks: www.vegaliferocks.de I Vleischlos glĂŒcklich, fit & Gesund I Follow me for more vegan inspiration @vegaliferocks
Vegane Muffins mal 3 – mit Apfel, Banane und Schokolade - Vegalife Rocks: www.vegaliferocks.de I Vleischlos glĂŒcklich, fit & Gesund I Follow me for more vegan inspiration @vegaliferocks

Vegane Muffins mal 3 – mit Apfel, Banane und Schokolade

FĂŒr vegan Muffins und alles was gebacken in Kombination von Apfel-Zimt daherkommt, habe ich einfach eine große SchwĂ€che. 🙂 Mein veganer Apfel-Zimt-Streuselkuchen* ist nicht nur im Winter einer meiner liebsten Kuchen. 

Und deswegen ergĂ€nze ich heute meine Schokoladen-Bomben-Muffins* mit einer frischen Variante: den Apfelmuffins vegan mit Zimt. 

Und weiter unten habe ich noch eine gesunde Alternative mit Kokos und Banane fĂŒr dich! Bei diesem Rezept habe ich Stevia verwendet statt Zucker. Ich versuche, wo es geht und gut zum Rezept passt, den eher ungesunden Industriezucker zu vermeiden.

Außerdem, kann ich dir auch noch mein veganes Waffel Rezept empfehlen, welches super schnell und simpel ist. Und fĂŒr die Weihnachtszeit meine veganen Rezepte fĂŒr PlĂ€tzchen. Viel Spaß!

Bei den Bananenmuffins vegan ist Stevia eine gute ErgĂ€nzung, weil du auch Soja-Joghurt und Pflanzenmilch verwendest. Nach meiner Erfahrung passt Stevia da als SĂŒĂŸungsmittel ideal (bei den Apfelmuffins mĂŒsste ich es separat mal ausprobieren, da bin ich mir etwas unsicher.

Vielleicht könnte hier Agavendicksaft* oder ein Ă€hnlicher Sirup ein guter Ersatz sein. Probier es doch mal aus und lass es mich in den Kommentaren wissen).

Die Apfelmuffins vegan werden schön goldbraun und bleiben durch die Äpfel saftig. Du kannst aus Zimt und Zucker auch noch eine Kruste oben machen, indem du die Mischung noch vor dem Backen ĂŒber die Muffins streust. Darauf habe ich heute mal verzichtet 😉

Vegan Muffins Version Nummer 1: Mit Apfel und Zimt

Apfelmuffins vegan: Zutaten fĂŒr 12 vegan Muffins

Apfelmuffins vegan Rezept

Apfelmuffins vegan Rezept

  • 130 g vegane Margarine*
  • 150 g Zucker ich habe Bio Rohrzucker* braun genommen
  • 1 1/2 Teelöffel Zimt
  • 200 g Mehl ich habe Dinkelmehl genommen + 1 EL Leinmehl* dazu
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Äpfel (Boskop)

Zubereitung der Apfelmuffins vegan:

  • Heize den Ofen auf 160 °C vor und fette das 12-er-Muffinblech* mit etwas Margarine oder Pflanzenöl aus. Dazu kannst du einen Pinsel oder ganz einfach deine Finger verwenden (macht mehr Spaß :)). Wenn du Muffinförmchen aus Papier hast, kannst du natĂŒrlich auch die verwenden. Dann haben die Muffins gleich eine hĂŒbsche Verpackung, wenn du sie zum Kaffee oder ins BĂŒro mitnehmen möchtest.
  • Schmelze die Margarine kurz in der Mikrowelle (etwa 30 Sekunden) und gib dann den Zucker und Âœ TL Zimt dazu. Schlage mit einem RĂŒhrgerĂ€t* alles schaumig.
  • Nun mischst du in einer separaten SchĂŒssel das Mehl mit dem Backpulver, gibst etwas Leinmehl dazu (kein Muss) und rĂŒhrst mit einem Holzlöffel diese trockene Mischung unter die feuchte Masse. RĂŒhre nicht zu doll - es dĂŒrfen ruhig ein paar weiße Mehlspitzen erkennbar bleiben. Der Teig der muss nicht “glatt” sein. Sonst werden die vegane Muffins hart und trocken (Mein Spezialtipp :)).
  • Gib dann den Teig in die Förmchen / die Muffin Form. Du kannst den geschĂ€lten Apfel entweder in StĂŒckchen schneiden und diese unter den Teig heben - oder du legst dĂŒnne Spalten oben auf die Muffins. So habe ich es gemacht. Das kannst du variieren, wie es dir persönlich gefĂ€llt.
Apfelmuffins vegan backen

Apfelmuffins vegan backen

  • Wenn du die Zimt-Zucker-Kruste haben möchtest, mische etwas Rohrohrzucker mit Zimt und streue das ĂŒber die Muffins.
  • Schiebe die Muffins in den Ofen und backe sie etwa 25 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.

Rezept 2 : vegan Muffins mit Banane und Kokos (zuckerfrei)

Vegan Muffins sind unglaublich lecker und besonders gern mag ich meine Variante mit Bananen und Kokos, welche zuckerfrei und schön fluffig sind. Durch das Zugeben von Sojajoghurt und etwas Hafermilch (oder anderer Pflanzenmilch) werden sie saftig.

Besonders ist auch, die Banane nur in StĂŒcke zu schneiden und so unter den Teig zu heben. Dann hast du nĂ€mlich in den fertigen Muffins noch leckere BananenstĂŒckchen und nicht nur den reinen Geschmack, wie wenn sie pĂŒriert sind.

FĂŒr den extra Kick kannst du etwas Rum dazugeben. Wenn Kinder von den Muffins essen sollen, nimm lieber nur die Pflanzenmilch oder etwas Apfelsaft. 😉

Und wenn du Stevia nicht magst, versuch es doch mal mit KokosblĂŒtenzucker*. Den kann ich mir in diesem Rezept zu den Kokosflocken sehr gut vorstellen. Das habe ich selbst noch nicht ausprobiert - bitte lass mich wissen, wie es dann bei dir geschmeckt hat! 🙂

Bananenmuffins vegan Zutaten

Bananenmuffins vegan Zutaten

Bananenmuffins vegan : Variante mit FĂŒllung

Als exotische Variante der Muffins könntest du sie noch fĂŒllen. Zum Beispiel mit Ananas*-, Maracuja*- oder Marillen-Marmelade*. Ganz spannend finde ich auch meine neu entdeckte Physalis-Marmelade* (allerdings alles eine kleine Investition fĂŒr besondere AnlĂ€sse).

Zutaten fĂŒr 12 vegane Bananenmuffins:

  • 200 g Mehl
  • 2 EL zarte Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Piment* sofern vorhanden, das kannst du auch gut weglassen
  • 125 g Margarine*
  • Etwas Stevia* (unbedingt abschmecken und eher erstmal zu wenig als zu viel nehmen! Ich habe eine Messerspitze genommen) oder KokosblĂŒtenzucker
  • 2 EL Sojajoghurt*
  • 2 EL Rum (ersatzweise Apfelsaft oder Pflanzenmilch)
  • 1 Reife Banane
  • Zum Verzieren ein paar Heildebeeren oder andere Beeren wenn du magst
  • 50 g Kokosraspel*
  • Salz, Pfeffer Stein entfernen und die 2 Sche

Variante mit FĂŒllung: Du kannst die Muffins fĂŒllen, indem du eine fruchtig-exotische Marmelade verwendest. Zum Beispiel Ananas-Marmelade, Maracuja-, Marille- oder die oben erwĂ€hnte Physalis-Marmelade. Links oben!

Rezept vegan Bananenmuffins

Rezept  Bananenmuffins vegan

Bananenmuffins vegan: Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad vor.

Veganer ErnÀhrungsberater Ausbildung im Fernstudium

Spare 10% mit dem
Gutscheincode "ferchbhe"

Vegane SporternÀhrung Ausbildung

Spare 5% mit dem
Gutscheincode "2xu5ntsp"

  • Mische das Mehl mit dem Backpulver, Salz, Piment und den Haferflocken in einer SchĂŒssel.
  • Die Margarine in der Mikrowelle 30 Sekunden zum Schmelzen bringen.
  • In einer anderen SchĂŒssel vermischst du dann die Margarine mit Stevia und Joghurt. Du kannst dazu einfach einen Holzlöffel verwenden.  Dann gibst du den Rum, falls vorhanden und gewĂŒnscht und die Kokosraspel dazu. Je nach Festigkeit noch Pflanzenmilch, es soll ein fester aber nicht trockener Teig werden.
  • Schneide dann die Banane in Scheiben und hebe sie unter den Teig. Schmecke unbedingt kurz ab und fĂŒge noch etwas Stevia hinzu, wenn dir der Teig nicht sĂŒĂŸ genug ist.
  • Nun kannst du die Mehlmischung unter die feuchte Mischung geben. Einfach wieder mit dem Holzlöffel - und nicht zu lange. Es ist gut, wenn noch weiße Mehlspitzen zu sehen sind, sonst werden die Muffins hart und trocken.
  • Nun kannst du den Teig in die Muffinförmchen geben. Wenn du sie mit FĂŒllung machst, dann gib erst Teig bis zur HĂ€lfte in die Förmchen. Dann einen Kleckser Marmelade und danach den restlichen Teig darĂŒber. Die Förmchen dĂŒrfen ruhig gut gefĂŒllt sein.
Bananenmuffins vegan backen

Bananenmuffins vegan backen

  • Nun kannst du die Muffins circa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und schön aufgegangen sind.
  • Kurz vor Backende kannst du auf den Teig noch ein paar Beeren legen, damit die Muffins hĂŒbscher aussehen.
  • Am besten schmecken auch die Bananenmuffins frisch aus dem Ofen, noch lauwarm. Aber auch nach 1-2 Tagen sind sie noch schön saftig und durchgezogen. Probiere einfach aus, wie du sie magst. Ich schaffe es manchmal nicht, dass sie zwei Tage liegen bleiben. 🙂 🙂

Vegan Muffins Rezept 3: klassische vegane Schokomuffins

Und wenn du jetzt Lust auf ein schnelles Backrezept hast, sind vegane Waffeln oder PlĂ€tzchen (im Winter) eine tolle Alternative. Und fĂŒr alle Schokoladenfans habe ich dir hier mein Lieblingsrezept fĂŒr vegane Schokomuffins!

Veganer Schokomuffin

Veganer Schokomuffin

Vegan Muffins Zubehör

Muffins backen macht so viel Spaß. Einfach, weil deiner KreativitĂ€t keine Grenzen gesetzt sind, was das Dekorieren angeht. Deswegen hier mal ein paar Inspirationen, wie man die leckeren veganen Muffins servieren könnte und praktisches Zubehör.

1. 12-er Muffinform, z.B

2. Muffinform aus Silikon:

3. HĂŒbsche Muffinförmchen aus Papier, z.B.

4. Um deine Muffins zu verzieren, z.B.

Dein Gutscheincode von Vegalife Rocks: VEGAN2-5PRO

GĂŒltig bis 31.12.2021 I
5 % Rabatt auf alles und jeden

Dein Gutscheincode von Vegalife Rocks: VEGAN2-5PRO

GĂŒltig bis 31.12.2021 I
5 % Rabatt auf alles und jeden

Die Vegan Challenge

Der vegan Kurs fĂŒr AnfĂ€nger – nimm die Challenge an!

  • Du bist nicht alleine – ich begleitet dich wĂ€hrend dieser aufregenden Challenge
  • 14 Tage lang erhĂ€ltst du Inspirationen, hilfreichen Input und praktische Tipps
  • Stelle deine Fragen direkt im Mitgliederbereich und erhalte direktes Feedback von mir 
  • Jeden Tag gibt es ein neues Video mit Schritt fĂŒr Schritt Anleitungen und Rezepten zum veganen Leben
  • Integriere eine vegane und gesunde ErnĂ€hrung sicher und langfristig in deinen Alltag
Rezept Zusammenfassung & Bewertung
recipe image
Rezept fĂŒr:
Vegane Muffins mit Apfel und Banane
Veröffentlicht am
Zeit zur Vorbereitung
Zeit zum Kochen/Backen
Bewertung
51star1star1star1star1star Based on 17 Review(s)

Hey, ich bin Melanie!

Ich bin die GrĂŒnderin von vegaliferocks.de. Ich habe ich meinen 9 to 5 Angestellten-BĂŒrojob an den Nagel gehĂ€ngt, um meiner Passion fĂŒr ein gesundes, veganes Leben nachzugehen. Als zertifizierte vegane ErnĂ€hrungsberaterin begleite ich nun Menschen auf ihrem Weg zu einem gesunden und erfĂŒllten veganen Leben. Ich freue mich riesig, ĂŒber meinen veganen Blog Vegalife Rocks jeden Monat zehntausende Menschen zu erreichen, die mit mir gemeinsam ihr Leben rocken. Lies hier mehr ĂŒber mich >>>

Weitere Artikel auf Vegalife Rocks

Veganes Raclette Rezept – das perfekte MenĂŒ fĂŒr Silvester
Veganer Gulasch Rezept
Vegane PlĂ€tzchen – Meine 8 Favoriten von KokosbĂ€llchen, Zimtsternen bis Vanillekipferl
Dein veganes Weihnachtsessen- die 7 besten Rezepte
Vegane Lebkuchen – selber backen und kaufen
Veganer Wochenplan fĂŒr 7 Tage – Organisiere deine ErnĂ€hrung

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail Adresse wird nicht veröffentlicht. Markierte Felder sind Pflichtfelder.

{"email":"UngĂŒltige E-Mail-Adresse","url":"UngĂŒltige Website","required":"Pflichtfeld fehlt"}

Die Happy Shape 2022 Masterclass

Fit, schlank und gesund ins neue Jahr '22

Du möchtest das neue Jahr fitter, gesĂŒnder und vleischloser beginnen?

Yay, dann lade ich dich herzlich zu meiner Happy Shape 2022 Masterclass ein. In dieser kostenlosen Masterclass zeige ich dir die 3 wichtigsten Schritte zu deinem neuen gesunden Lifestyle.