Vegane Spargelsuppe Rezept – leicht und schnell

Spargelsuppe vegan: Ich liebe Spargelzeit. Wenn Spargel auch deine absolute Leidenschaft ist, kannst du dir easy-peasy ein ganzes Spargelmenü zusammen basteln. Erst die vegane Spargelsuppe, dann einen lauwarmen Spargelsalat aus grünem Spargel, als Hauptspeise das klassische Spargel Gericht vegan mit weißem Spargel und Sauce Hollandaise oder ein Spargel Risotto mit grünem Spargel. 3 Gänge voller nussig-frischem Frühlingsgeschmack.

Viel Spaß beim Kochen!

Spargelzeit

Zutaten für eine vegane Spargelsuppe:

Für zwei Personen, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Schwierigkeit: leicht

• 1 Bund Spargel weiß
• 150ml Gemüsebrühe*
• 100ml Reismilch / Pflanzenmilch*
• 100ml Sojasahne
• einen Schuss Weißwein*
• etwas Salz und Kurkuma* (wenn du eine leichte gelbliche Färbung möchtest)
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Spargelsuppe vegan

Schäle den Spargel und schneide ihn in kleinere Stücke, die Länge ist egal. Die Spitzen habe ich separat beiseite gestellt, um sie später anzubraten und als Zusatzschmankerl zur Suppe anzurichten. Die Spitzen von Spargel sind ja immer sehr fein und süßlich. Ich wollte sie nicht einfach mit in der Suppe pürieren sondern etwas Besonderes aus ihnen machen, denn die Spitzen sind mein Lieblingsteil des Spargels 🙂

Spargelsuppe Rezept vegan

In einem Topf bringst du die Gemüsebrühe zum Kochen, gibst den Spargel dazu und lässt alles ca. 10min kochen. Wenn der Spargel weich ist, gibst du den Rest der Zutaten hinzu.

Je nach gewünschter Dicke deiner Suppe kannst du mit den Anteilen Wasser / Reismilch und Sahne spielen. Ich habe eine sehr feine Suppe gemacht, hier sind aber die Geschmäcker verschieden – probiere dich ruhig aus wie sie dir am besten schmeckt.

Spargelspitzen anbraten

Die restlichen Stücke kochen

In hübsche Schalen geben, die gebratenen Spitzen dazu oder separat, mit Petersilie anrichten. Wenn du magst, kannst du geröstete Sonnenblumenkerne noch als Topping anbieten oder Sojasahne aufschlagen und als kleines Häubchen auf die Suppe geben.

Als Beilage vielleicht ein frisches Dinkel-Baguette aufschneiden oder dieses in kleine Würfelchen schneiden, kurz in etwas Olivenöl mit Kräutern, Salz und Pfeffer kross anbraten und sie ebenso als Einlage zur Suppe geben bzw. darüberstreuen.

Vegane Spargelsuppe Rezept

Guten Appetit 🙂

Weitere Spargelrezepte:

> Grüner Spargel Risotto

> Spargelrezept mit Sauce Hollandaise vegan

Vegane Spargelsuppe Rezept