Vegane Sauce Hollandaise – Rezept für Spargel mit Petersilienkartoffel

Perfekt für die Spargelsaison: Dieses Rezept mit einer cremigen veganen Sauce Hollandaise (natürlich ganz ohne Butter oder Ei) an weißem Spargel mit Petersilienkartoffeln. Mein persönliches Lieblingsrezept im Frühling!

Lange mussten wir auf den Frühling warten, endlich werden die Tage länger, die Abende bleiben hell und ich spüre schon beim Aufstehen mehr Lebendigkeit und Heiterkeit. Frühlingsanfang ist herrlich, ganz besonders, wenn man die letzten Monate nur in den eigenen vier Wänden verbracht hat.

Die Natur blĂĽht und lacht mich an jeder Ecke an. Es scheint wieder die Sonne, endlich beginnt die Spargelsaison!

Mit dem FrĂĽhling kommt auch die Lust auf neue Geschmäcker, auf frischen, knackigen Salat, saftiges Obst und GemĂĽse - kurz leckeres veganes Essen. Da ist die Spargelzeit, die in der Regel Mitte April beginnt und bis Ende Juni geht, sehr stimmig fĂĽr mich. 

Als erstes Rezept mag ich das klassische Spargelgericht mit weiĂźem Spargel, Kartoffeln und natĂĽrlich Sauce Hollandaise. Nur abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und jeder Menge frischer Petersilie. 

Passend zur Saison habe ich noch weitere leckere Rezepte mit Spargel, wie die vegane Spargelsuppe oder ein veganes Spargelrisotto mit grĂĽnem Spargel

Das Rezept und Zubereitung - Vegane Sauce Hollandaise

Veganes Essen Spargel vegan

Die vegane Sauce Hollandaise ist selbst verständlich rein pflanzlich, ohne Milch, ohne Butter und Ei-frei gemacht. Das Rezept ist ganz einfach, kann schnell nachgekocht werden und erinnert von der Konsistenz stark an eine sehr cremige Bechamel-SoĂźe. 

Du kannst die vegane Sauce-Hollandaise ĂĽbrigens auch auf Cashew-Basis machen.

FĂĽr diese nussige Variante der Hollandaise einfach Cashew-NĂĽsse ein paar Stunden in warmes Wasser einweichen und mit den restlichen Zutaten meines Rezepts sehr fein im Smoothie-Mixer pĂĽrieren.

In diesem Rezept ist die SoĂźen-Basis eine Mehlschwitze - ohne NĂĽsse. Probiere einfach beide Varianten mal aus und berichte mir, was dir besser schmeckt. Ich habe lange nach einem guten Sauce-Hollandaise Rezept gesucht, da eine gelungene Hollandaise doch das HerzstĂĽck jedes Spargel-Gerichts ist. 

Drei weitere Spargel-Rezepte fĂĽr dich: 

1. Eine vegane Spargelsuppe

2. Ein veganer lauwarmer Salat mit Avocado, Tomate und Zitrone

3. Und mein grĂĽner Spargel Risotto.

Zutaten fĂĽr das vegane Spargelgericht mit Petersilienkartoffeln

  • Kartoffeln, Menge je nach Belieben, 3-4 mittelgroĂźe Kartoffeln pro Person
  • Spargel, Menge je nach Belieben, normalerweise so 3-5 Stangen pro Person

Zutaten fĂĽr die vegane Sauce Hollandaise

  • Frische Petersilie oder tiefgefroren
  • 50 g vegane Margarine / vegane Butter
  • 15 g Mehl (Sojamehl oder Dinkelmehl)
  • Ca. 150 ml GemĂĽsebrĂĽhe
  • Ca. 150 ml Sojasahne
  • Etwas WeiĂźwein (könntest du auch weglassen)
  • 1 Teelöffel Senf (ganz normaler Senf, nicht zu scharf)
  • 1 EL ZitronensaftSalz, Pfeffer, Kurkuma
  • Wenn du magst: 1/2 TL Kala Namak (das ist ein indisches, schwarzes Salz mit leichtem ei-igen Geschmack)

Wenn dir das alles zuviel Arbeit ist, dann empfehle ich dir die fertige Sauce Hollandaise von Biovegan.

sauce bechamel rezept

Vegane Sauce

Vorbereitung des Spargels und der Kartoffeln

Schäle die Kartoffeln und koche sie ca. 15min in reichlich Wasser. Zwischendurch kurz mit der Gabel einstechen und prüfen, ob sie je nach Größe schon durch sind.

Wenn die Gabel gut einstechen kann, die Kartoffel schon von selbst von der Gabel rutscht, sind die Kartoffeln durch.

Den Spargel schälen und die Enden ca. 1 cm beschneiden am Stutz. Dann in einem großen Topf ca 10-15 Minuten kochen. Auch hier mit der Gabel testen, wann die Stangen für dich weich / hart genug sind.

Tipp fĂĽr eine besondere Note: Wenn du magst, kannst du die Kartoffeln und den Spargel noch ein wenig mit Ă–l oder veganer Magarine, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer in der Pfanne anbraten. Gut schmeckt als Ergänzung zur angebratenen Variante des Rezepts auch Rosmarin dazu. Deftige Rosmarinkartoffeln, bekommst du, indem du sie einfach mit ein wenig (am besten frischem) Rosmarin anbrätst oder in einer SchĂĽssel mit dem Kraut vermengst und in den Ofen steckst. 

Zubereitung der veganen Sauce Hollandaise

vegane Margarine oder vegane Butter in einem Topf schmelzen. Dann Mehl flächig über die geschmolzene Butter geben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen.

Anschwitzen bis das Mehl gelb - bräunlich wird. Dann die warme GemĂĽsebrĂĽhe und Sojasahne hinzu. Ständig weiterrĂĽhren, weil sich sonst KlĂĽmpchen in der SoĂźe bilden. SoĂźe Hollandaise mit Mehl-Klumpen mag niemand. Daher immer fleiĂźig rĂĽhren! 

Spargel Sauce Hollandaise vegan

Zubereitung der Veganen SoĂźe

Sobald die SoĂźe aufkocht und eindickt: - WeiĂźwein, Senf und Zitronensaft hinzugeben. Immer weiter mit dem Schneebesen schlagen.

Wenn dir die Hollandaise nicht dickflĂĽssig genug ist, vermenge in einem Glas noch etwas Mehl mit Wasser oder Sojasahne zu einem dicken Brei.

Den kannst du nach und nach in die Sauce Hollandaise geben und zusehen, wie sie durch Aufkochen dickflĂĽssiger wird.

Ich habe das Rezept fĂĽr eine sehr dicke SoĂźe gemacht, weil ich das gerne so mag - natĂĽrlich kannst du auch eine dĂĽnnflĂĽssigere SoĂźe machen. Dazu musst du nur etwas mehr FlĂĽssigkeit hinzugeben.

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Am Schluss alles mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten, frische Petersilie darĂĽber. Fertig.

Guten Appetit!

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Vegane Sauce Hollandaise Spargel vegan
Vegane Sauce Hollandaise Spargel vegan
Rezept Zusammenfassung & Bewertung
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Rezept fĂĽr:
Sauce Hollandaise vegan - Rezept mit Spargel & Petersilienkartoffeln
Veröffentlicht am
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Zeit zum Kochen/Backen
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Hey, ich bin Melanie!

Ich bin die Gründerin von vegaliferocks.de. Ich habe ich meinen 9 to 5 Angestellten-Bürojob an den Nagel gehängt, um meiner Passion für ein gesundes, veganes Leben nachzugehen. Als zertifizierte vegane Ernährungsberaterin begleite ich nun Menschen auf ihrem Weg zu einem gesunden und erfüllten veganen Leben. Ich freue mich riesig, über meinen veganen Blog Vegalife Rocks jeden Monat zehntausende Menschen zu erreichen, die mit mir gemeinsam ihr Leben rocken. Lies hier mehr über mich >>>

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