Vegane Lebkuchen – selber backen und kaufen

Vegane Lebkuchen: Entweder du liebst sie, oder du liebst sie nicht. Elisenlebkuchen polarisieren und Schuld daran sind meist Orangeat und Zitronat. Die kleinen süßen Fruchtstückchen gehören aber in echte Elisenlebkuchen, genau wie Rosinen in einen Stollen gehören.

Falls du den Geschmack magst, aber nicht auf die Früchte beissen möchtest, kannst du Orangeat und Zitronat mit einer Flüssigkeit (in meinem Rezept -> das Kokosöl) pürieren und als Masse zum Teig geben. Ich mag z.B. keine Rosinen, aber liebe Orangeat und Zitronat.

Kinder tendieren aus meiner Erfahrung eher dazu, die Früchtchen nicht zu mögen. Wenn du mit deinem Nachwuchs backen möchtest, würde ich dir meine anderen weihnachtlichen Rezepte empfehlen, wie z.B. vegane Zimtsterne oder vegane Vanillekipferl

Vegane Lebkuchen: Gewürz Fakt

In vielen Lebkuchengewürz-Mischungen wirst du Hirschhornsalz finden. Ursprünglich wurde dies tatsächlich aus Horn oder Knochen besagter Tiere hergestellt.

Heutzutage gibt es stattdessen ein chemisches Verfahren, bei dem Ammoniumchlorid, Calciumcarbonat und Holzkohle gemeinsam erhitzt werden, um dieses Backtrieb- bzw. Lockerungsmittel herzustellen.

Deswegen enthält Hirschhornsalz keine tierischen Inhaltsstoffe mehr und ist damit für die vegane Ernährung geeignet.

ElisenlebkuchenVegane Lebkuchen Rezept
Elisenlebkuchenveganer Lebkuchen Rezept

Vegane Lebkuchen Rezept

Zutaten für etwa 25-30 kleine Elisenlebkuchen:

Vegane Lebkuchen Zutaten:

  • Pulver-Ei Ersatz für 1,5 Eier (z.B. Alnatura Ei-Ersatz 8 g plus 75 ml Mineralwasser)
  • 60 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 geh. TL Lebkuchengewürz
  • 160 g gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Kürb etc.)
  • 100 g Orangeat und Zitronat
  • 50 g Kokosfett
  • 25-30 Oblaten mit 40 mm Durchmesser

Für den Elisenlebkuchen Guß:

100 g Zartbitter Kuvertüre

Vegane Lebkuchen extras:

Gehackte Nüsse oder Kuvertüre in andere Farbe
einfache LebkuchenLebkuchen Rezept vegane Schokolade
Lebkuchen Rezept ZubereitungLebkuchen Rezept Zubereitung

Zubereitung der veganen Elisenlebkuchen:

1. Ei-Ersatz nach Packungsanleitung anrühren.
2. Kokosöl schmelzen lassen.
3. Alle trockenen Zutaten mischen, danach die feuchten Zutaten dazugeben. Je nach Geschmack mit zusätzlichem Lebkuchengewürz verfeinern. Ich nehme gerne noch extra Zimt.

Veganer ElisenlebkuchenVeganer Elisenlebkuchen
ElisenlebkuchenElisenlebkuchen

4. Ofen auf 160°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
5. Etwa 1 gehäufter TL der Lebkuchenmasse auf eine Oblate geben und mit feuchten 6. Fingern bis zum Rand verteilen.
6. Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und für etwa 16 Minuten backen.

Elisenlebkuchen veganElisenlebkuchen vegan
Vegan Backen Lebkuchen RezeptVegan Backen Lebkuchen Rezept

7. Nachdem die Lebkuchen abgekühlt sind, die Schokolade schmelzen lassen und die Lebkuchen damit bestreichen. Die Schokolade kannst du entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Für die Mikrowelle würde ich dir 2x je 1 Minute bei 600 Watt empfehlen. Dazwischen gut umrühren.
8. Solange die Schokolade noch feucht ist, mit gehackten Nüssen bestreuen.

veganer Lebkuchen

veganer Lebkuchen

Lebkuchen RezeptLebkuchen Rezept

TIPP für glänzenden Guss:
Die Kuvertüre erst auf 40°C erwärmen (hierfür brauchst du eine Zucker Thermometer), dann abkühlen lassen. Erneut auf 30°C erwärmen und direkt verwenden.

Du hast jetzt richtig Lust auf weihachtliches backen bekommen? 

>> Hier findest du 7 weitere Plätzchenrezepte

Vegane Lebkuchen kaufen

Wenn du dir eine kleine süße weihnachtliche Leckerei ohne viel Arbeit gönnen möchtest, gibt es inzwischen viel vegane Produkte. Ich habe dir hier eine Liste zusammengestellt.

Diverse Marzipan Produkte
Favorina (Lidl), Reichsgraf (Aldi), Douceur (Penny), Zentis, DM Bio, dennree, Niederegger, Carstens

Gewürzspekulatius
Favorina (Lidl), Reichsgraf (Aldi), Douceur (Penny), SantaClaus in Town (Netto), Gut & Günstig (Edeka), Edeka (Edeka), Coppenrath

Gewürzspekulatius mit Schokolade
Gut & Günstig (Edeka), Douceur (Penny), Schär, Borgreve, Spar

Mandelspekulatius
Douceur (Penny), Borgreve

Aachner Printen
Kinkartz, Linea, Lambertz

Magenbrot
Weiss, Linea

Vegane Lebkuchen / Lebkuchenherzen
Reichsgraf (Aldi), Douceur (Penny), SantaClaus in Town (Netto), Gut & Günstig (Edeka), Weiss, dennree, Alnatura, Rapunzel, Linea, Manner, dm Bio

Edelmarzipanstollen
Reichsgraf (Aldi), Douceur (Penny), SantaClaus in Town (Netto), Gut & Günstig (Edeka), Kuchenmeister

Dominosteine
Schulte, Alnavit, arko Confiserie

Weihnachtsmann
dm Bio, dennree, Rosengarten, Lindt (zartbitter), Alnatura, After Eight Schoko-Minze

Gebrannte Manden / Cashews
dennree

Baumbehang / Fondant
Douceur, Rewe, Riegelein, arko Confiserie

Weiteres:
Knusperpralinen (dm Bio), Mandel Knusper (Alnatura), Anissterne (Alnatura, demeter), Zimtgebäck (demeter), Dinkel Nusskipferl (demeter), Winterapeflgebäck (Linea), Schoko Mandel Taler (Linea), Vanille Kipferl (Alnatura), Schoko-Lollis (Rosengarten), Schoko Minz Taler (Manner)

Online

Weihnachtsmann
Weihnachtsmann weiß
Weihnachtsmann pink
Schokolade Adventskalender weiß 
Spekulatius
Schokolade Adventskalender Original

Ein Tipp:
Wenn du Marzipan magst, bist du meistens auf der sicheren Seite. Auch in vielen exklusiven Geschäften oder bei Chocolatiers findest du vegane Leckereien, die nicht unbedingt als solche deklariert sind.

Der vegane Mealplanner Guide

88 schnelle, gesunde & leckere Rezepte für Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks


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Lebkuchen kaufen vegan

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Lebkuchen kaufen vegan

Rezept Zusammenfassung & Bewertung
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Rezept für:
Vegane Lebkuchen selber backen und kaufen
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Lebkuchen Rezept - Elisenlebkuchen

Vorbereitungszeit: 30 min
Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten für den veganen Elisenlebkuchen

  • Pulver-Ei Ersatz für 1,5 Eier (z.B. Alnatura Ei-Ersatz 8 g plus 75 ml Mineralwasser)
  • 60 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 geh. TL Lebkuchengewürz
  • 160 g gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Kürb etc.)
  • 100 g Orangeat und Zitronat
  • 50 g Kokosfett
  • 25-30 Oblaten mit 40 mm Durchmesser
  • Guß: 100 g Zartbitter Kuvertüre
  • Extra: Gehackte Nüsse oder Kuvertüre in anderer Farbe

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