Veganes Schnitzel Rezept – viele Varianten und Alternativen

Das Vegane Schnitzel. Schnitzel ist ja typisch Deutsch. Kinderessen. Mit Preiselbeeren. Jägersauce. Paniert. Mir fallen sofort viele Begriffe ein, die ich mit dem guten alten Schnitzel verbinde und ich bin überzeugt, dir geht es ähnlich. Welcher Begriff nicht in der Liste steht ist vegan, und dabei gibt es unzählige Möglichkeiten sein Schnitzel, ohne Tierleid zu genießen. Ich habe für dich meine liebsten veganen Schnitzel, Saucen und Beilagen gesammelt.

Die verschiedenen Varianten für ein veganes Schnitzel:

1. Sellerieschnitzel vegan

Das Sellerieschnitzel ist einer meiner Favoriten und deswegen teile ich mein ganz eigenes Rezept mit dir. Nicht nur geschmacklich eignet sich der Knollen Sellerie, seine Größe und Textur ergeben wunderbare Schnitzel. Zudem ist Knollen Sellerie ein gesundes Super Gemüse. Er wirkt antibakteriell, was an den ätherischen Senfölen liegt, seine Bitterstoffe beruihgen den Magen. Er regt die Verdauung an, aber hilft auch bei Blähungen.

So geht der Sellerieschnitzel

1. Knolle waschen und schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kurz bissfest garen und danach kalt abschrecken.

3. Die Scheiben abkühlen lassen und trocken tupfen.

4. In der Zwischenzeit Pflanzenmilch mit Mehl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen.

5. Panko Brösel in eine zweite Schale füllen.

6. Nun die Selleriescheiben erst mit der breiigen Mischung bedecken und dann im Panko wälzen. Dabei die Brösel gut andrücken.

7. Öl erhitzen und die die Schnitzel knusprig anbraten. Sobald sie von beiden Seiten goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Tipp:

Ich paniere sehr gern mit Panko. Du findest die japanischen Semmelbrösel in den meisten Asia Läden. Das besondere an Panko ist, das es verschiedene Varianten gibt: fein, mittel, grob. Ich benutz gerne das gröbere Panko, da das Schnitzel damit sehr knusprig wird. 

2. Blumenkohl Schnitzel vegan

Ob Blumenkohl Steaks oder als Schnitzel, der Blumenkohl hat es mir angetan. So habe ich mich besonders gefreut, dieses Rezept von Ela Vegan auszuprobieren. Sie mariniert die Blumenkohlscheiben in einer süß-sauren asiatischen Marinade und gibt dem Gericht so eine ganz neue Geschmacksnote.

3. Veganes Kohlrabischnitzel

Dass vegane Gerichte keine Exoten mehr sind, sondern sich ganz normal auf den Rezept Blogs der großen Supermarktketten finden, ist ein gutes Zeichen für die Zukunft. Nachdem Veganismus zum Trend wurde, wird er hoffentlich bald zu neuer Normalität. Das vegane Kohlrabischnitzel solltest du also unbedingt für deine Omnivoren Freunde zubereiten 🙂

4. Kichererbsenschnitzel vegan

Damit du beim Schnitzel schlemmen nicht auf dein Protein verzichten musst, habe ich bei SevenCooks ein tolles Rezept für Kichererbsen Schnitzel gefunden. Da Beste: die Pfefferrahmsauce macht aus dem eigentlich einfachen Gericht ein ganz besonders feines Mahl.

Tipp:

Neben Blumenkohl, Kohlrabi und Sellerie gibt es noch einige andere Gemüsesorten, die sich für Schnitzel eignen: Aubergine, Zucchini, Kürbis, Süßkartoffel, Steckrübe, Pastinake, Karotte, Schwarzwurzel, Topinambur, Rote Beete und sogar Apfel. Probiers einfach mal aus.

5. Seitan Schnitzel

Die meisten denken bei Seitan Schnitzel an viel Arbeit. Ja, ich muss gestehen, es dauert tatsächlich länger als viele andere Rezepte, vor allem beim ersten mal. Aber ich kann dir versprechen, der Aufwand lohnt sich und beim zweiten mal wird es schon viel schneller gehen. 

Falls du Seitan noch nicht kennst, er wird aus den Gluten Strängen von Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt. Das hört sich im ersten Moment nicht gerade lecker an, aber schon allein die Textur wird dich überzeugen.

Es gibt viele Rezepte für Seitan, auf eatrunhike.de findest du eine einfache Schritt-für-Schritt Anleitung mit vielen Bildern zur Herstellung. Wenn es doch schneller gehen muss, paniere und brate Räuchertofu.

6. Vegan Schnitzel mit Käse vegan

Für ein käsiges Schnitzel habe ich vier Tipps für Dich (PS: hier geht es zu meinem Veganen Käse Artikel):

1. Der Panade Trick:

Gib Hefeflocken oder Cashew Parmesan in die flüssige Mischung der 3-Step-Panade (Mehl/Flüssigkeit/Knusper)

2. Die Füllung: 

Für ein Käse Cordon Blue eignet sich Seitan besonders gut.. Einfach eine Tasche in den fertigen Seitan (hausgemacht) schneiden und mit veganem Käse füllen.

3. Der Panade Trick: 

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4. Hitze von oben: 

Überbacke dein fertiges Schnitzel mit veganem Käseschmelz.

Vegan Schnitzel Kaufen

Inzwischen sind die Supermärkte voll von veganen Fleischalternativen und natürlich findest du auch Schnitzel im Kühlregal: 

Wenn du gern auf Vorrat kaufst, gibt es Fertigmischungen für Schnitzel:

Ideen für Soßen und Beilagen für veganes Schnitzel

Zitronensaft und Johannisbeeren (oder Cranberries) sind Klassiker, die eigentlich immer zum Schnitzel gereicht werden.

Neben weiteren Klassikern wie die cremige Jägersauce mit Pilzen und einer Paprikasauce ungarische Art gibt es noch weitere Sausen, die dein Schnitzel zu etwas besonderen werden lassen. Vor allem, wenn du eines der fertigen veganen Schnitzel kauft, bleibt dir Zeit für leckere, aber schnelle Saucen.

Falls du Schnitzel Milanese mit Spaghetti und Tomatensauce von deinem Lieblingsitaliener kennst, dann hab ich hier das richtige Rezept für Dich. Eine Marinara Sauce mit fruchtigen Tomaten, frischem Basilikum und Chili von The minimalist Baker. Mit Cashew Parmesan und besagten Spaghetti verwandelst du dein Schnitzel in eine vegane Gaumenfreude.

Cashews eignen sich wunderbare für Saucen, vor allem mit ordentlich Knoblauch. Bei Der Veg ist das Ziel habe ich eine Sauce gefunden, die genau diese beiden Zutaten perfekt miteinander verbindet.

Eine vegane Bratensauce passt nicht nur zu festlichen Winter-Gerichten, sondern auch ganz wunderbar zu Schnitzel. Die vegane Bratensauce von eatrunhike.de ist nicht nur schnell gemacht, sondern kombiniert Zutaten wie Senf, Tomatenmark und Pflaumenmus zu einer runden Sauce mit viel Umami.

Ohne einem Rezept für eine vegane Jägersauce mit Pilzen möchte ich den Artikel nicht beenden. Die Sauce von slowlyveggie habe ich schon öfters gemacht und für exzellent gefunden. Mein ganz persönlicher Tipp: anstatt 150ml Weißwein verwende etwa 75 ml Cognac, Madeira oder Sherry und gleich den Rest der Flüssigkeit mit einem Pflanzendrink deiner Wahl aus.

Tipps für Beilagen Veganes Schnitzel:

Neben den bereits erwähnten Spaghetti für ein Schnitzel Milanese gibt es viele Beilagen, die perfekt zu einem Schnitzel passen: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Süßkartoffel-Fritten. Aus dem Ofen gibt es Kartoffelspalten, Möhrchen, Kartoffelpüree, Brokkoli Brei, Erbsenbrei oder Polenta. Tomatenreis, Feldsalat mit Granatapfel und karamellisierten Kastanien, Graupen-Gemüse oder fruchtiger Perlcouscous. Ein frischer Gurkensalat, Avocado Salat, Karotten-Apfel Salat oder Rukola.  

Viel Spaß beim Schnitzeln,

deine Melanie