Veganes Ostermenü

Ostern vegan feiern macht unfassbar viel Spaß, besonders wenn man einige leckere Rezepte für ein veganes Ostermenü zur Hand hat. Das ist gar nicht so schwer, als man vielleicht denkt! Ich habe den Salat und die Ahorn-Walnuss-Karotten sehr gerne gemocht und es kam auch bei der Familie sehr gut an. 

Beides ist leicht bekömmlich, energiereich und sehr gesund. Ich wünsche dir viel Spaß beim vorbereiten deines Osterfests! 

Vorspeise Veganes Ostermenü:

Veganer Frühlings Salat/ Spring Goodness Salat

Für ca. 5 Personen

Ein tolles Rezept für den Frühling um frisches und saisonales zuzubereiten. Der Salat ist leicht, gesund, und ja sogar Detox-fördernd! Das super cremige Dressing macht diesen frischen Salat besonders und überzeugt sogar Salat-Muffel. Wer die Möglichkeit hat hierfür biologisches und marktfrisches Gemüse einzukaufen, umso besser schmeckt es - das ist klar!

Die einzigartige Note der gerösteten Zitrone sorgt für einen angenehmen zesty/pikanten Touch. In perfekter Kombination wird es mit der Süße der Datteln wunderbar abgerundet und wird zu einem echt leckeren Geschmackserlebnis. Und das alles in Gesund!

Ein Salat, der Frühlingsgefühle aufbringt, super als Mittagssnack dient und auch eine perfekte Grillbeilage ist!

Achtung! Die Cashews in Wasser für ca. 2 Std. einweichen!

Vegane Ostern: Zubereitung Frühlingssalat

1. Die Cashewnüsse für ca 2 Std. in Wasser einweichen.

2. Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Backform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen für ca. 15 min bei 170C backen.

3. Stangensellerie, Frühlingszwiebeln, Erbsenschoten, Radieschen, Datteln in schräge dünne Scheiben schneiden. (Das funktioniert übrigens super gut und schnell mit dem 12 in 1 Slicer*)

4. Den Fenchel mit einer Reibe in dünne Streifen reiben. Die Gurke wird längs halbiert und auch gerieben. Beides darf mit dem anderen bereits geschnittenem Gemüse in eine Salatschüssel gegeben werden.

5. Die Tk-Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und für 2 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und Erbsen abtropfen lassen.

6. Zeit für Cremigkeit, das Dressing! Mix Joghurt, Tahini, die Hälfte der gerösteten Zitrone, Olivenöl, Balsamic Essig, Cashews (abgetropft, ohne Einweichwasser), Ahornsirup, Petersilie, etwa die Hälfte vom Schnittlauch, Salz & Pfeffer und etwas Wasser. Das Ergebnis ist cremig und nicht zu flüssig.

7. Die restliche Zitrone und Schnittlauch klein schneiden, den Dill klein zupfen und zum Salat hinzufügen.

8. Das Dressing darf nun gut untergemischt werden und bei Bedarf mit Salz & Pfeffer nachwürzen.

9. Das Ganze mit dem Blattgrün der Radieschen, gerösteten Nuss/Körner Mix, und schwarzem Kümmel dekorieren.

Und wer Stiefmütterchen im Garten hat, darf die gerne als bunten Farbtupfer nutzen.

Voilà!

Veganes Ostermenü Hauptgericht: Ahorn-Walnuss Karottenhälften auf Spinatreis

Für ca. 3 Personen

Zum vegetarischen Osteressen gehört eine leichte Mahlzeit, perfekt für ein gesundes Abendessen. Die leicht karamellisierten Karottenhälften zusammen mit der bitteren Note der Walnüsse, ist ein wirklicher Genuss. Der Spinat gibt dem braunen Reis eine extra Portion an Nährstoffen und sorgt zusammen mit der Zitrusnote für eine besondere Beilage. 

Dieses Gericht ist sehr bekömmlich und lässt einen nicht müde auf dem Sofa hängen. Wenn du es doch ein bisschen reichhaltiger magst, dann darfst du gerne ein bisschen Nussbutter mit den Karotten zusätzlich genießen.