Veganes Ostermen├╝

Ostern vegan feiern macht unfassbar viel Spa├č, besonders wenn man einige leckere Rezepte f├╝r ein veganes Ostermen├╝ zur Hand hat. Das ist gar nicht so schwer, als man vielleicht denkt! Ich habe den Salat und die Ahorn-Walnuss-Karotten sehr gerne gemocht und es kam auch bei der Familie sehr gut an. 

Beides ist leicht bek├Âmmlich, energiereich und sehr gesund. Ich w├╝nsche dir viel Spa├č beim Vorbereiten deines Osterfests! 

Vorspeise Veganes Ostermen├╝:

Veganer Fr├╝hlings Salat/ Spring Goodness Salat

Ein tolles Rezept f├╝r den Fr├╝hling um frisches und saisonales zuzubereiten. Der Salat ist leicht, gesund, und ja sogar Detox-f├Ârdernd! Das super cremige Dressing macht diesen frischen Salat besonders und ├╝berzeugt sogar Salat-Muffel.

Wer die M├Âglichkeit hat hierf├╝r biologisches und marktfrisches Gem├╝se einzukaufen, umso besser schmeckt es - das ist klar!

Die einzigartige Note der ger├Âsteten Zitrone sorgt f├╝r einen angenehmen zesty/pikanten Touch. In perfekter Kombination wird es mit der S├╝├če der Datteln wunderbar abgerundet und wird zu einem echt leckeren Geschmackserlebnis. Und das alles in Gesund!

Ein Salat, der Fr├╝hlingsgef├╝hle aufbringt, super als Mittagssnack dient und auch eine perfekte Grillbeilage ist!

Achtung! Die Cashews in Wasser f├╝r ca. 2 Std. einweichen!

Vegane Ostern

Vegane Ostern: ein leckerer Fr├╝hlings Salat

Veganes Ostermen├╝: Zutaten f├╝r den Salat

F├╝r ca. 5 Personen

  • 1Ôüä2 Gurke
  • 1 Fenchel
  • 1 Handvoll Erbsenschoten
  • 1 Kleines Bund Radieschen + frisches Blattgr├╝n
  • 2 Fr├╝hlingszwiebeln
  • 1Ôüä2 Tasse Tk gr├╝ne Erbsen
  • 2 Selleriestanden
  • 5 Datteln
  • 1 Zitrone
  • Frische Kr├Ąuter: 1 kleines Bund Dill, 1Ôüä2 Bund Schnittlauch, 1Ôüä4 Bund glatte Petersilie

F├╝r das Dressing:

  • 4 E├čl Joghurt nach Wahl (geschmacksneutral, z.B. Soja)
  • 3 E├čl Tahini Paste (gesch├Ąlt)
  • 2 E├čl Cashews* (ca. 2 Std. einweichen)
  • 2 E├čl wei├čer Balsamic Essig
  • 1 E├čl Ahornsirup*
  • 1 E├čl gutes Oliven├Âl*
  • 1 Zitrone (ger├Âstet)
  • Petersilie, etwas Schnittlauch
  • Wasser (bei Bedarf)
  • Frische Kr├Ąuter: 1 kleines Bund Dill, 1Ôüä2 Bund Schnittlauch, 1Ôüä4 Bund glatte Petersilie

Dekorationstipp: Ger├Âsteter klein gehackter Nuss/K├Ârner Mix z.B. (K├╝rbiskerne, Haseln├╝sse, Waln├╝sse), das Gr├╝n der Radieschen, schwarzer K├╝mmel

Vegane Ostern: Zubereitung Fr├╝hlingssalat

  • Die Cashewn├╝sse f├╝r ca 2 Std. in Wasser einweichen
  • Die Zitrone waschen und in d├╝nne Scheiben schneiden. In eine kleine Backform legen, mit Oliven├Âl betr├Ąufeln und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Im Backofen f├╝r ca. 15 min bei 170C backen.
Vegetarisches Ostermenue

Zitronen f├╝r den Fr├╝hlingssalat

  • Stangensellerie, Fr├╝hlingszwiebeln, Erbsenschoten, Radieschen, Datteln in schr├Ąge d├╝nne Scheiben schneiden. (Das funktioniert ├╝brigens super gut und schnell mit dem 12 in 1 Slicer*)
  • Den Fenchel mit einer Reibe in d├╝nne Streifen reiben. Die Gurke wird l├Ąngs halbiert und auch gerieben. Beides darf mit dem anderen bereits geschnittenem Gem├╝se in eine Salatsch├╝ssel gegeben werden.
  • Die Tk-Erbsen mit kochendem Wasser ├╝bergie├čen und f├╝r 2 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgie├čen und Erbsen abtropfen lassen.
  • Zeit f├╝r Cremigkeit, das Dressing! Mix Joghurt, Tahini, die H├Ąlfte der ger├Âsteten Zitrone, Oliven├Âl, Balsamic Essig, Cashews (abgetropft, ohne Einweichwasser), Ahornsirup, Petersilie, etwa die H├Ąlfte vom Schnittlauch, Salz & Pfeffer und etwas Wasser. Das Ergebnis ist cremig und nicht zu fl├╝ssig.
  • Die restliche Zitrone und Schnittlauch klein schneiden, den Dill klein zupfen und zum Salat hinzuf├╝gen.
  • Das Dressing darf nun gut untergemischt werden und bei Bedarf mit Salz & Pfeffer nachw├╝rzen.
  • Das Ganze mit dem Blattgr├╝n der Radieschen, ger├Âsteten Nuss/K├Ârner Mix, und schwarzem K├╝mmel dekorieren.

Und wer Stiefmütterchen im Garten hat, darf die gerne als bunten Farbtupfer nutzen. Voilà!

Veganes Ostermen├╝ Hauptgericht: Ahorn-Walnuss Karottenh├Ąlften auf Spinatreis

Zum vegetarischen Osteressen geh├Ârt eine leichte Mahlzeit, perfekt f├╝r ein gesundes Abendessen. Die leicht karamellisierten Karottenh├Ąlften zusammen mit der bitteren Note der Waln├╝sse, ist ein wirklicher Genuss.

Der Spinat gibt dem braunen Reis eine extra Portion an N├Ąhrstoffen und sorgt zusammen mit der Zitrusnote f├╝r eine besondere Beilage. 

Dieses Gericht ist sehr bek├Âmmlich und l├Ąsst einen nicht m├╝de auf dem Sofa h├Ąngen. Wenn du es doch ein bisschen reichhaltiger magst, dann darfst du gerne ein bisschen Nussbutter mit den Karotten zus├Ątzlich genie├čen.

Ostern Vegan

Veganes Osteressen

Ostermen├╝ vegan: Zutaten

F├╝r ca. 3 Personen

Vegane Ostern: Zutaten f├╝r den Spinatreis

  • 270 g Brauner Rundkornreis (in Wasser f├╝r ca. 2-4 Std einweichen)
  • 1 gro├če Zwiebel
  • 250 g Blattspinat (tiefgek├╝hlt)
  • 1 1Ôüä2 Zitrone + Zitronenschale
  • 2 E├čl Oliven├Âl*

Veganes Ostermen├╝: Zubereitung 

1. Die ungesch├Ąlten Karotten l├Ąngs halbieren und mit der runden Seite in eine Auflaufform legen. Mit ├ľl und etwas Wasser betr├Ąufeln und ca. f├╝r 45 min bei 200C r├Âsten.

2. Den eingeweichten Reis aus dem Wasser entnehmen und waschen. Mit etwas Salz f├╝r ca. 40 min kochen.

3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in Oliven├Âl leicht and├╝nsten. Dann den aufgetauten Spinat dazugeben und f├╝r ca. 3 min auf niedriger Stufe d├╝nsten. Die Zitronenschale reiben und den Saft der Zitrone und etwas Salz dazu f├╝gen. Jetzt den Spinat mit dem Reis gut vermischen.

4. Die Karotten aus dem Backofen entnehmen, mit Waln├╝ssen belegen und mit Ahornsirup betr├Ąufeln. Noch einmal f├╝r weitere 10 Minuten auf 240C r├Âsten. Bitte darauf achten, dass die Waln├╝sse hier nicht verbrennen, sondern nur leicht braun und ger├Âstet werden. Serviere die Karotten auf dem Spinatreis und gebe gegebenenfalls den restlichen Saft von den Karotten hinzu. Dekoriere mit deinen Lieblingskr├Ąutern.

Ich habe dir noch ein paar Anregungen, falls du jetzt noch vegane Osters├╝├čigkeiten f├╝r dein Osternest suchst, vegane Waffeln, oder ein veganer Osterzopf als Nachtisch oder zum Kaffee. 

Lass es dir gut schmecken. Ich w├╝nsche dir frohe Ostern!

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Vegane Osterrezepte

Der vegane Meal Planner Guide

Lecker kochen mit 88 Rezepten
Schnelle& gesunde Rezepte mit Essensplan


  • 88 schnelle, gesunde & leckere pflanzenbasierte Rezepte f├╝r Fr├╝hst├╝ck, Mittagessen, Abendessen und Snacks
  • Essenspl├Ąne ├╝ber 8 Wochen, einfach im Alltag umzusetzen
  • ausf├╝hrliche Einkaufsliste mit Grundzutaten f├╝r eine vollwertige vegane Ern├Ąhrung
  • einfache Anleitungen und hilfreiche Tipps zur optimalen Zubereitung und Informationen zu den Zutaten
  • Bunte Farbfotos von jedem Rezept als Anricht-Ideen
  • Das E-Book gibt es als praktisches PDF, sodass du es ├╝berall hin mitnehmen kannst
Rezept Zusammenfassung & Bewertung
recipe image
Rezept f├╝r:
Veganes Ostermen├╝
Ver├Âffentlicht am
Zeit zur Vorbereitung
Zeit zum Kochen/Backen
Bewertung
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)

Hey, ich bin Melanie!

Ich bin die Gr├╝nderin von vegaliferocks.de. Ich habe ich meinen 9 to 5 Angestellten-B├╝rojob an den Nagel geh├Ąngt, um meiner Passion f├╝r ein gesundes, veganes Leben nachzugehen. Als zertifizierte vegane Ern├Ąhrungsberaterin begleite ich nun Menschen auf ihrem Weg zu einem gesunden und erf├╝llten veganen Leben. Ich freue mich riesig, ├╝ber meinen veganen Blog Vegalife Rocks jeden Monat zehntausende Menschen zu erreichen, die mit mir gemeinsam ihr Leben rocken. Lies hier mehr ├╝ber mich >>>

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