Bunte Gemüsepfanne Rezept vegan mit Tofu und geperltem Couscous

Für dieses bunte Gemüsepfanne Rezept nutze ich geperlten Couscous. Ich mochte Couscous bisher immer nur in speziellen Gerichten aus dem Mittleren Osten - bis ich die leckere geperlte Variante* gefunden habe die perfekt zur Gemüsepfanne vegan passt. 

Hast du schon mal geperlten Couscous probiert? Er ist etwas größer und glatter als der herkömmliche Couscous und fühlt sich fast wie eine elegante Reis-Variante an. 🙂 

Eins meiner absoluten Lieblingsrezepte ist eine schnelle und gesunde Gemüsepfanne vegan zubereitet - diese lässt sich nach Belieben variieren und ich gebe dir heute mal meine Lieblingsvariante mit.

Gemüsepfannen sind nicht nur gesund, sondern auch lecker und sehr einfach zuzubereiten. Tipp: Wenn du die Gemüsepfanne z.b. morgens vorbereiten möchtest, dann schneide dir doch einfach schon das Gemüse klein und habe es portioniert im Kühlschrank - dann geht die Zubereitung abends umso schneller.  

Zubereitung Gemüsepfanne Rezept:

1. Für die Gemüsepfanne schneide den Broccolini in mundgerechte Stücke und lasse sie etwas ruhen - dadurch können sich hier alle Nährstoffe entfalten. Anstatt Broccolini kannst du natürlich auch normalen Brokkoli nehmen, schäle hierfür den Stunk und schneide auch diesen mitsamt den Röschen in kleine Stücke. 

2. Schneide dann als Nächstes den Tofu in mundgerechte Stücke und brate diesen mit etwas Olivenöl und Knoblauch scharf an, bis er braun und knusprig ist. Schneide dann das restliche Gemüse klein und gib dieses zusammen mit dem Broccolini in die Gemüsepfanne hinzu. 

3. Mische als Nächstes das Pesto unter und gib etwas Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht anbrennt. Lasse es dann zugedeckt auf einer kleinen Stufe ca. 10 Minuten köcheln und rühre es regelmäßig um. 

4. Bereite dann den Couscous in einem extra Topf nach Anleitung zu - Tipp: Brate trockenen Couscous in etwas Olivenöl mit Knoblauch etwas an, bis er leicht braun wird, bevor du ihn mit Wasser aufgießt. 

5. Schmecke alles mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutern deiner Wahl ab und serviere sie auf dem Couscous, sobald das Gemüse gar ist. Streue die Pinienkerne über das fertige Gericht und voilá - fertig ist deine Gemüsepfanne. 

Variationen der Gemüsepfannen:

Probiere dich hier einfach mal aus und teile deine Varianten sehr gerne in meiner Facebook Gruppe.

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