Vegane Gemüsenudeln l Von A bis Zoodles Rezept

Zoodles sind, glaube ich die berühmtesten Vertreter der Gemüsenudeln und oft in Form von Zucchini Spaghetti. Hast du schon mal von dem unumstrittenen Star der Vegan Szene gehört? Nein…? Dann wird es aber Zeit. Ich finde allein den Namen schon irgendwie toll. Vegane Gemüsenudeln sind aktuell auf dem Vormarsch und damit der super leckere vegane Trend nicht an dir vorübergeht, solltest du unbedingt weiterlesen. Weiter unten findest du auch mein Lieblings Zoodles Rezept!

Gemüsenudeln - Zucchini Spaghetti | Wie werden sie gemacht?

Eigentlich ist das Herstellen der Gemüsenudeln super einfach. Allerdings brauchst du einen Spiralschneider* um „klassische Spaghetti“ herzustellen. Bandnudeln aus Karotten kannst du mit Hilfe eines Sparschälers machen. Alternativ kannst du auch einen Julienne-Schäler * verwenden. Damit werden die Nudeln aber sehr kurz & dünn und das Essen & Genießen macht nicht so viel Spaß.

Das Auge ist schließlich mit. Mit dem Spiralschneider* kannst du hingegen im Handumdrehen Gemüsestreifen in Spaghettidicke herstellen. Natürlich können Spiralschneider noch vieles mehr, aber ich habe für dich Zucchini Spaghetti und Karotten Spaghetti (Zoodles) gemacht.

Spiralschneider Rezepte Vegan

Spiralschneider Rezepte Vegan

Zoodles Rezept Spiralschneider

Spiralschneider Rezepte

Veganes Zoodles Rezept - Gemueseschneider

Veganes Zoodles Rezept - Gemueseschneider

Zucchini Spaghetti: Veganer Trend oder Jedermanns Liebling?

Ich habe schon viele Nicht-Veganer oder Nicht-Vegetarier gesehen die, die Gemüse Variante der Nudel lieben.

Grund 1 für die Zoodles: Low Carb.

Kohlenhydrate stecken vor allem als Stärke in Getreide wie Brot, Nudeln, Reis oder Müsli. Zwar finden sich Kohlenhydrate auch in Gemüse und Obst aber im Vergleich zu geringen Mengen. Genau genommen etwa 15x weniger. 

Grund 2 für die Gemüsenudeln: Sie haben wenig Kalorien

Ähnlich sieht es mit Kalorien aus. Je nach Gemüsesorte haben die Gemüsenudeln 5-7x weniger. Für einen leichten Snack mal zwischendurch sind daher die Spiralschneider Rezepte* echt super!

Zucchini Spaghetti

Grund 3 für die Zucchini Spaghetti: Viele Nährstoffe

Gemüsenudeln sind 100% glutenfrei und fette Vitaminbomben. Sehr oft hergestellt als Zucchini Spaghetti. Paleo Anhänger dürfen sich genauso freuen wie Raw Eater.

Grund 4 für Gemüsenudeln: Ihre große Varianz

Neben Zucchini Spaghetti und Karotten kannst du die Nudeln aus Gemüse mit vielen anderen Gemüse- oder Obstsorten herstellen. Kürbis, Rote Beete, Kohlrabi oder Apfel um nur ein paar zu nennen. Die Rezepte für „echte“ Pasta kannst du meist eins zu eins auf Gemüsenudeln übertragen. Hier hängt es nur von deinem Geschmack ab.

Je nachdem welches Rezept du wählst, änderst du natürlich deine Zufuhr an Kohlenhydrate, Kalorien und Nährstoffen. Aber zumindest stimmt die Basis.

Grund 5 dafür einfach mal ein Zoodle Rezept auszuprobieren

Ich bin jedenfalls davon überzeugt das Zoodles und Co. kein Trend sind, der schnell wieder verschwindet, sondern sich für alle Menschen die sich gerne gesund ernähren egal ob Veganer oder nicht etabliert.

Gemuesenudeln Zucchini Spaghetti

Gemuesenudeln

Gemüsenudeln Schneider | Ein Test für dich

Der Markt ist inzwischen voll von Spiralschneidern. Von unter 20€ bis 50€ gibt es diverse Geräte. Ich habe für dich den Veggie Spiralizer von Vegan Moon getestet. Update: Den Online Shop Vegan Moon gibt es derzeit nicht mehr, aber der Sedhoom Spiralschneider Mit 5 Klingen* bei Amazon ist quasi sehr ähnlich.

Der Veggie Spiralizer in ist in 3 Minuten zusammengebaut und einsatzbereit, was ich großartig finde. 3 verschiedene Klingen aus Edelstahl stehen dir dann zur Auswahl: für Streifen, Kringel und natürlich lange Spiralen. Der Korpus aus weißem Plastik, BPA frei.

Der Spiralschneider* funktioniert genauso gut bei weicherem Gemüse wie Zucchini für Zucchini Spaghetti, als auch beim hartem wie Karotten einwandfrei. Dank der Saugnäpfe steht er sicher auf der Arbeitsplatte. Je nach Untergrund funktionieren die Saugnäpfe besser oder schlechter. Zur Not kannst du sie etwas anfeuchten.

Gemuese Spiralschneider Gemuesenudeln

Gemuese Spiralschneider

Gemuesenudeln Zucchini Spaghetti

Gemuese Nudeln Zucchini Spaghetti

1,2,3 - Zoodles Rezept

Dann geht es auch schon los: Gemüse einsetzen, fixieren und los kurbeln. Die Kurbelei funktioniert gut und das Ergebnis ist super: lange perfekte Spaghetti, genauso wie ich wes mir vorgestellt habe.

Genauso schnell wie er zusammen gebaut ist, ist er auch wieder zerlegt. Die groben Gemüsereste lassen sich schnell per Hand entfernen und dann in die Spülmaschine stellen. Wie sich färbende Gemüse wie Karotten oder Rote Beete auf das weiße Material des Gemüse Spiralschneider* auswirken wird sich erst nach längerer Zeit herauszustellen. Nach dem ersten Test und Spülgang war jedenfalls alles Blitzeblank.

Fazit: Einfaches und günstiges Gerät, das seinen Zweck erfüllt.

Zoodles Rezept: Zucchini Spaghetti mit veganer Bolognese

Mein absolutes Lieblingsrezept. Lecker, proteinreich und so schnell gemacht. Wer sich noch dunkel an die Zeiten als Fleischesser erinnern kann weiß, eine gute Bolognese muss lange kochen und am besten nochmal aufgewärmt werden damit sie ihren vollen Geschmack entfaltet. Ich finde, meine Soja Bolognese schmeckt auch direkt nach kurzem Kochen. Das Rezept ist für 2 Personen.

Veganes Zoodles Rezept Zucchini Spaghetti mit Bolognese

Veganes Zoodles Rezept

Zutaten für die Zucchini Spaghetti mit Bolognese:

Für die Zucchini Spaghetti:

  • 2 große gelbe Zucchini
  • 2 große grüne Zucchini

Für die vegane Bolognese Sauce:

  • 150g Soja Schnitzel fein
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Lorbeer Blätter
  • je nach Größe 4-6 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • Paprikapulver, Chilli, Salz, Pfeffer
  • Basilikum
  • Veganer Käse
Gemuesenudeln Rezept

Gemuesespaghetti Rezept

Zubereitung Zoodles Rezept - So geht’s:

  • Sojaschnetzel mit 150ml Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen
  • Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anbraten
  • Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen, klein geschnittene Tomaten und Tomatenmark hinzugeben. Lorbeerblatt mitmochten.
  • Nach Geschmack mit Paprikapulver, Chilli, Salz und Pfeffer würzen
  • Pizza Gewürz macht sich auch ganz wunderbar in der Soße.
  • Die Soße einkochen lassen und je nachdem noch etwas Brühe nachgießen.

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. In den Spiralschneider einsetzen und spaghettistieren.

gemuesenudeln Zoodles Zucchini Spaghetti Rezept

Photo taken with Focos

Um die Zoddles zu kochen gibt es zwei Möglichkeiten: 

  • Mit 1TL Salz bestreuen, 30 min entwässern lassen, auspressen und in Olivenöl anbraten
  • In kochendes Salzwasser geben und nur 3 Minuten sieden damit sie noch bissfest sind.

Zoodles werden schnell kalt, deswegen nach dem abseihen schnell servieren und mit Basilikum und veganer Parmesan genießen.


Ein weiteres Zoodles Rezept: Karotten Nudeln mit Pinienkernen, Tomaten und Feta

gemuesenudeln zoodles Rezept

Gemuesespaghetti

Pinienkerne gehören zu meinen favorisierten Zutaten und jedes Rezept, das diese kleinen Wunderwerke enthält, hat meistens direkt gewonnen. Mein Rezept ist für 2 Personen.

Zucchini Spaghetti

Zutaten Zoodles Rezept: Gemüsenudeln aus Karotten mit Pinienkernen, Tomaten und Feta

Für die Gemüsenudeln :

  • 6 dicke Karotten

Für die Zucchini Spaghetti mit Tomatensoße:

  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 Kirschtomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • Pinienkerne
  • Veganer Feta
  • Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung Zoodles Rezept Bolognese

Photo taken with Focos

Zubereitung Zoodles Rezept: Gemüsenudeln aus Karotten mit Pinienkernen, Tomaten und Feta

  • Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anbraten
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kirschtomaten und Tomatenmark hinzugeben und einkochen lassen.
  • Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  • Pinienkerne ohne Fett anrösten 

Die Karotten waschen, schälen und die Enden abschneiden. In den Sprialschneider einsetzen und spaghettistieren. Hier funktioniert auch der Sparschäler sehr gut, um Bandnudeln zu machen. Gemüse Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und nur 3 Minuten sieden bis sie noch bissfest sind.

Karottennudeln in die Pfanne mit der Soße geben und gut vermischen. Mit gebröseltem veganen Feta und den Pinienkernen servieren.

Gemuesenudeln

Nudeln aus Gemuese

Zoodlelust | Na, überzeugt..?

Ich bin es auf jeden Fall und freue mich schon auf die kommenden Zoodeleien. Wie findest du die Nudeln aus Gemüse? Hast du ein Lieblings veganes Zoodles Rezept von dem ich wissen sollte?

Ich hoffe, ich konnte dir einen guten Einblick geben und du hast Lust auf die leckeren Gemüsenudeln bekommen.

Jetzt noch Lust auf Nachtisch? Schau dir mal die veganen Waffeln an. Die sind super schnell gemacht. 🙂

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Vegane Zoodles Rezept

Gemuesenudeln mit Tomatensoße

Vegane Zoodles Rezept

Gemuesenudeln mit Tomatensoße

Vegane Zoodles Rezept

Gemuesenudeln vegan

Rezept Zusammenfassung & Bewertung
Rezept für
Zoodles Rezept mit veganer Bolognese
Wann?
Zubereitungszeit
Koch/Backzeit
Bewertung
51star1star1star1star1star Based on 6 Review(s)

Zoodles Rezept mit veganer Bolognese

Vorbereitungszeit: 10 mins
Zubereitungszeit: 15 mins

Zutaten für Zoodles mit veganer Bolognese

  • 2 große gelbe Zucchini
  • 2 große grüne Zucchini
  • 150g Soja Schnitzel fein
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Lorbeer Blätter je nach Größe
  • 4-6 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • Paprikapulver
  • Chilli
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum
  • Veganer Käse

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