Zucchini Gemüseauflauf vegan mit Tofu und Tomaten Creme

28/08/2026

Hauptgerichte, Vegan backen, Vegane Rezepte

Inhaltsverzeichnis

Heute machen wir einen leckeren Gemüseauflauf vegan natürlich. Zucchini war für mich immer so ein “Füll-Gemüse”. Dezent im Geschmack und meist in geringen Mengen vorhanden, da es bei diversen Bekannten und Verwandten im Schrebergarten wuchs. Ein Veganer Auflauf mit Zucchini ist aber eine echte Leckerei.

Das hatte zudem den Vorteil das ich Zucchini Blüten gleich mitbekommen habe, aber das ist eine andere Geschichte. Nur so viel: es gibt tolle Rezepte für Zucchini Blüten, zum Grillen, Füllen etc.

Wenn du keine “alternative Quelle” für Zucchini hast, dann ist das Gemüse günstig käuflich zu erwerben, vor allem saisonal (Mai - Oktober) und regional. Der sanfte oder eben dezente Geschmack ist bei allen Sorten gegeben, d.h. grüne, weiße wie gelbe Zucchini.

Veganer Zucchini Auflauf

Gemüseauflauf vegan Rezept

Seltener sind die runden grün-weiß gestreiften, die ich vor allem in Italien häufiger finde. Der Geschmack ist aber auch bei der Sorte nicht wirklich anders.

Heute weiß ich den sanften Geschmack sehr zu schätzen, da ich erkannt habe wie flexibel Zucchini ist. Der Auflauf ist der beste Beweis: tomatig mediterran.

Du kannst Zucchini aber in jede Geschmackswelt trimmen. Mediterrane Gewürze passen aber für meinen Geschmack am besten.

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Gemüseauflauf vegan - Rezept für 2 Personen

Zutaten Zucchini Auflauf:

Zucchini Auflauf vegan mit Tomate

2 Zucchini (500 g)
1 große Fleischtomate
1 Zwiebel
100 g Räuchertofu*
Olivenöl

Zutaten Pesto Topping für Gemüseauflauf:

Zucchini Auflauf Rezept vegan

100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
1 El Maisstärke
100 ml Hafermilch*
1 1/2 EL Hefeflocken*
1 EL gemahlene Mandeln*
100 ml Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer

Zubereitung - Gemüseauflauf vegan:

Zucchini geschnitten für veganen Auflauf

Für den Gemüseauflauf den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf keinen Fall zu dünn, sonst wird der Auflauf matschig.
Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und nochmals halbieren.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Getrocknete Tomaten halbieren.
In einem hohen Gefäß 200 ml Gemüsebrühe zubereiten. Getrocknete Tomaten, Hefeflocken, Maisstärke, Kurkuma und Sojasahne dazugeben und direkt in dem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zu einer etwas flüssigen Creme verarbeiten

Zucchini Auflauf vegan

Den Boden einer Auflaufform, ich nehme eine Runde Quicheform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Kartoffel- und Zucchinischeiben darin verteilen. Räuchertofustücke darauf geben und das Pesto darüber gießen. Im Ofen 15-18 Min. überbacken.
Zucchini-Auflauf aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden (etwas Vorsicht walten lassen, damit der Auflauf nicht zerfällt) und auf Tellern verteilen.
Zucchini bestehen zu 93% aus Wasser, was sie der Gurke ähnlich macht. Dazu hat sie nur 18 Kalorien pro 100 Gramm und nur 0,4 Gramm Fett. Ein veganer Auflauf mit solch großartigem Gemüse, ist super, wenn du abnehmen möchtest.
Allerdings sättigen Zucchini nicht wirklich lange, deswegen ist die Kombination vom Gemüseauflauf vegan mit proteinreichem Tofu perfekt. Dazu kommt das Zucchini einen geringen glykämischen Index haben. Das heißt, dein Blutzuckerspiegel steigt weniger stark an.

Gemueseauflauf Rezept vegan

Zucchini Auflauf Rezept vegan

Zu guter Letzt haben Zucchini auch noch einiges an Vitamin A und C. Ein feines Gemüse also, das für Abwechslung sorgt.

Ich bin gespannt wie dir der Zucchini Auflauf schmeckt und ob du die ganze Portion allein verputzt hast. 🙂

Alles Liebe, deine Melanie

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Hey, ich bin Melanie!

Ich glaube nicht, dass Gesundheit, Zeit, Geld und persönliche Freiheit voneinander getrennt werden können.

Denn was bringt uns ein gesunder Körper, wenn uns die Zeit fehlt, das Leben zu genießen? Oder finanzieller Spielraum, wenn wir keine Energie mehr haben, ihn sinnvoll zu nutzen?

Deshalb helfe ich tierlieben und umweltbewussten Menschen dabei, sich ein Leben aufzubauen, das wirklich zu ihren Werten passt – mit mehr Gesundheit, innerer Klarheit sowie zeitlichem und finanziellem Handlungsspielraum.

Als zertifizierte Ernährungsberaterin, Hypnosetherapeutin, Marketingexpertin und Unternehmerin verbinde ich diese Bereiche zu einem ganzheitlichen Ansatz.

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